Las botas que utilizó el Cardenal Mendoza para envejecer por el sistema de soleras no son barricas corrientes: previamente contuvieron Pedro Ximénez y Oloroso, los dos jerezanos que dejan en la madera azúcar concentrado, fruta oscura y un recuerdo intenso de crianza. Ese perfil de madera enriquecida, unido a la destilación en alambique de cobre, es lo que diferencia a este Brandy de Jerez de 700ml al 40% del resto de brandis en su categoría.

Es una copa para beber despacio, en sobremesa, sin prisa y sin mezclarlo. La botella de 700ml merece un servicio en copa ancha que permita que el aroma se despliegue; prueba a calentarla ligeramente entre las manos si quieres que los tostados y la fruta aparezcan antes.

Notas de Cata

• Apariencia: Caoba profunda con reflejos cobrizos y dorados.
• Aroma: Fruta oscura, pasas, Pedro Ximénez y madera de solera.
• Boca: Compleja, redonda y persistente, con tostados, fruta madura y un final muy largo.
• Servicio: Solo en copa ancha, a temperatura ambiente o ligeramente templado.